GALUP

Esponja

· 750g de Farinha de Trigo

· 500ml de Água

· 150g de Fermento Biológico Fresco Itaiquara

Reforço

· 1000g de Mistura para Panetone Itaiquara

· 1750g de Farinha de Trigo

· 750g de Uvas passas

· 25g de Sal

· 955ml de Água

· 750g de Uvas passas

· 1000g de Frutas cristalizadas

Cobertura

· 200g de Farinha de Trigo

· 400g de Clara Líquida Pasteurizada EGGBOX Itaiquara ou 08 Claras de Ovos

· 700 de Xerém de Cajú

· 700g de Açúcar de Confeiteiro Itaiquara

Modo de Preparo

1ª Etapa: Preparo da esponja

     1. Colocar todos os ingredientes da esponja na masseira.

     2. Misturar até obter uma massa homogênea.

     3. Cobrir a massa com plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.

2ª Etapa: Preparo do Galup

1. Primeiramente, lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas e deixá-las escorrer.

     2. Colocar na masseira a farinha de trigo, a Mistura Para Panetone Com Gemas Itaiquara, o sal e misturar na velocidade 01 por 02 minutos.

     3. Colocar a esponja, a água e misturar de preferência na velocidade 01 até formar ponto de véu.

     4. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas, misturar na velocidade 01 por aproximadamente 01 minuto.

     5. Cortar as peças no tamanho desejado. Em seguida, bolear, cobrir com um plástico e deixar descansar por 30 minutos.

     6. Bolear novamente e colocar nas formas próprias para Galup.

     7. Deixe fermentar até o ponto.

     8. Misture a farinha de trigo, a Clara Líquida Pasteurizada EGGBOX e o xerém em uma vasilha.

     9. Em seguida, aplique sobre o Galup e leve ao forno.

Forneamento para peças de 390g

     1. Forno tipo turbo a 160°C por 30 minutos.

     2. Forno tipo lastro a 180°C por 30 minutos.

3ª Etapa: Finalização da cobertura

      1. Polvilhe o Açúcar de Confeiteiro Itaiquara sobre os bolos.

Rendimento: 15 Galups de 500g

RECEITAS

GALUP