UI3 - Emulsificante Itaiquara


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UI3 (Emulsificante)

É um emulsificante que garante com eficiência a estabilização de emulsões do tipo de óleo em água, otimizando a quantidade de gordura (margarina) utilizada nas formulações de pães, bolos e biscoitos, resultando em produtos de ótima qualidade com um custo menor. 
  
 Ingredientes 
  • Água
  • Álcool etílico neutro
  • Estabilizante monooleato de sorbitana e aromatizante. 
  • NÃO CONTÉM GLÚTEN.

ALÉRGICOS: PODE CONTER LEITE, SOJA E OVO.
  
Dosagem 
Utilizar 150g de UI3 para cada 50kg de farinha durante o batimento. 

Vantagens

Interação com Proteínas
  • Reforça a rede de glúten sem prejudicar a extensibilidade da massa. Este efeito proporciona maior retenção de CO2 em produtos de panificação, diminuindo a resistência da massa ao trabalho mecânico.

Formação de Emulsões
  • Reduz a tensão interfacial entre componentes da formulação, permitindo uma perfeita homogeneização. Com isso obtém-se produtos de panificação e bolos com distribuição de miolo mais uniforme, melhor aparência e cor. A ação emulsificante possibilita também a otimização da quantidade de gordura (margarina) nas formulações de bolos, pães e biscoitos.
  • A redução da tensão superficial permite a incorporação mais eficiente de ar em bolos e produtos aerados, proporcionando maior volume e melhor textura. 

Formação de Complexo com Amido
  • Reduz a velocidade da retrogradação do amido, proporcionando maior tempo de vida e aumentando a maciez dos produtos. 
  • Melhora a retenção de umidade no pão. 
  • Melhora o aroma do produto final. 
  • Deixa a casca do pão mais crocante. 
  • Miolo mais uniforme. 
  • Aumenta o volume do pão. 
  • Facilidade no armazenamento. 
  • Ótima qualidade. 
  • A embalagem ocupa menor espaço físico no estoque. 

Embalagem 
  • Prática para carregar.
  • Aumenta a “vida de prateleira” do produto final. 

Informações Técnicas

Aparência
Líquido amarelado e odor característico. 


Conservação 
Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo de luz. 
  
Embalagem
Galão plástico com 5 litros acondicionado em fardo com 4 unidades. 
  
Prazo de Validade 
O produto tem validade de 12 meses, desde que conservado em condições adequadas. 
 

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